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京天红闭店在即门口现“黄牛”倒腾炸糕每个加
作者:牛牛 发布时间:2019-01-04 19:06

  新京报快讯(记者 陈琳)在虎坊桥经营了近25年的京天红酒家1月8号将停止营业,门口热卖的炸糕档口将坚持到春节初八左右。消息一传出来,今天(1月4日)一大早前来买炸糕的老顾客从6点多档口开门就排起了长队。“吃了二十多年的炸糕,怎么说没就没了?”门口排队老顾客互相打听。京天红老板韩美俊告诉新京报记者,京天红将在苏州街和东四新开两家店,1月中旬陆续开业,只卖炸糕等小吃

  新京报记者上午10点在现场看到,炸糕窗口前队伍排成了之字形,整个广场排了两三百人,用人山人海形容也不为过。老顾客杨大爷排了3个多小时,两袋炸糕,一袋炸咯吱到手,他站在店里就开吃了。“还是这个味儿,以前总路过不觉得,现在快没了,吃一次就少一次了。”

  京天红酒家紧邻湖广会馆,挨着工人俱乐部,无论冬夏,正门前总是会排着一队买炸糕的顾客。京天红的炸糕以水磨江米为面皮,豆沙馅儿里放了桂花糖,下锅一炸色泽金黄,咬一口透着一股子桂花香味儿,吸引了四九城儿众多食客,对居住在附近的不少居民来说,炸糕更是伴随了他们的童年时光

  “我们即将闭店的消息一发出去,昨天晚上店里就迎来了大批顾客。”韩美俊说,除了虎坊桥、陶然亭附近的居民,很多食客从其他地方闻讯赶来。门口炸糕档口更是排出去一百多米长,还有人打电线个炸糕,现场排队顾客太多,催生了“黄牛”生意,排队买到炸糕后,3元每个涨到8元出手,旁边湖广会馆前的停车位也空前紧张。今天一早,店内正餐从10点半开始,10点50分就排号30多人。“到1月8号之前,预订全部满位。”

  新京报记者了解到,京天红酒家1994年在虎坊桥开业,开业两年后才开始卖炸糕,起初只是为了涨点人气,炸糕、元宵、包子、粽子……只要是应景儿的都卖。但档口开了后,生意并不好,“每天卖不出去几十个,还得用好几个人。”开了一年多,炸糕档口就关了。结果关了之后,不断有老顾客上门来问。当时也是机缘巧合,炸糕卖剩下的一些原材料韩美俊不想浪费,就想着炸出来让员工吃,没想到经过几天发酵的过程,再次炸出来的炸糕,口感发生了很大的变化,原先“发梗”的面皮经过发酵,味道变得酥脆、软糥。再加上总有老顾客询问,炸糕档口在停业半年后重新开张了,经过改良后的口味一上市就让人“惊艳”。后来,他们还专门请来80多岁的老北京炸糕师傅进行技术指导,将百年前的老工艺流传下来,“水磨江米、老碱发面,豆馅里放桂花糖烹制两小时,这就是京天红炸糕好吃的秘诀。”

  韩美俊表示,京天红酒家将在2019年1月8日正式停止营业,门口炸糕档口会坚持到春节大年初八左右。但老店没了,还有新店,喜欢炸糕的食客,还可以去其他店里买到正宗的京天红炸糕。目前京天红已经发展了三家直营店,丰台马家堡东路甲24号的西罗园店已经开业两三年,除了炸糕,楼上也经营其他家常菜;万泉河路95号和东四十条北门仓6号楼鲜汇超市一层,即将新开两家直营店正在装修中,将于1月11日和1月15日开业,这两家店是炸糕专营店,面积十几平方米,以卖炸糕、烤馒头、炸咯吱、豆包、排叉为主

  韩美俊透露,目前京天红还在和盒马,以及一些社区店、老年餐厅接洽,希望京天红炸糕能在北京多开几家店

  宫爆鸡丁、爆三样、手工包子……京天红的菜品,没有多惊艳,它就是最普普通通的家常菜。然而就是这一口最普通的家常菜,陪伴了周边居民几十年的日子,所以听说闭店,食客纷纷前来排队就餐,就为了这一口记忆里怀念的老味道

  近几年,随着城市功能改造,一批老店搬离了原来的地方。但在各方努力下,一些老店也在逐渐回归到百姓身边,续写着人气老店的辉煌

  去年12月底,创建于1953年,北京最早的湘菜馆之一——马凯餐厅在离开15年之后重回地安门。在试营业的这几天里,天天都出现食客排队等位的情况。店内工作人员介绍,几天来,平均每天食客人数超过200桌,从上午10点半开门到中午12点,等座的食客超过100人

  位于西城区白塔寺后身安平巷、经营了25年的“徐记烧饼铺”,去年10月中旬在西四便民服务菜市场里重新开业。徐记烧饼铺的烧饼被称为“老北京芝麻最多的烧饼”。从1993年开业,店里的芝麻烧饼、糖火烧、螺丝转每天都是做多少卖多少,从来没剩下过。尽管烧饼铺搬了新家,价格和味道都没变,最受欢迎的烧饼1.2元一个,糖火烧2.2元一个

  曾经开在西四路口把角处的西四包子铺,是很多老北京人的儿时记忆。“二两包子、一碗炒肝”的标配伴随了很多人的童年时光。去年5月,重新开业的“西四包子铺”位于西什库大街顺天府超市内的美食街,距离大家记忆里的西四路口老店址不到1公里

  北京人爱喝豆汁儿。胡金铨先生在《谈老舍》中就说:“不能喝豆汁儿的人算不得是线月,天坛北门老磁器口豆汁店重张开业,大批老主顾纷纷前来排队喝豆汁。此次重张,豆汁店用餐环境大大改善,而且实现了“明厨亮灶”



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