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作者:牛牛 发布时间:2018-12-15 17:16

  在遥远的雪域高原,出于自然资源和生产方式的约束,饮食文化也有它与众不同的特征所在。藏族饮食如果一定要分门别类,大概就是农区和牧区的差别。牧区的饮食加工方式简单,主要是从在高寒高海拔生存下来的角度来为身体提供足够的热量,其中肉食拥有极其重要的地位,以牦牛肉为多

  一个藏族男人,如果不会用一把小刀从炖熟的肉上娴熟地切下厚薄均匀的一片牦牛肉,是要被笑话的

  如今众人皆知的食品可能就是畅销国内外的牦牛肉干,藏语称做夏岗布,但这种工业制作的方便食品其实和藏族的传统制作的肉干还是有很大区别的。风干牛肉,名副其实就是挂在户外通过风吹日晒让牛肉里的水分完全蒸发,从而使其保存期延续更久。如今工业加工都是通过人工干制,成本高、操作也比较复杂,但是能控制口感的标准化

  但对于世代生活在青藏高原的藏民族而言,平日里被吐槽的干燥天气此时就是最好的环境,牛肉干燥速度主要受太阳辐射强度的影响,其中低纬度地区比高纬度地区强,海拔高、日照强烈的藏地就成了风干牛肉最好的“工厂”

  有一种作法是在牛肉表面撒上食盐、破解秒速牛牛辣椒、花椒等佐料腌一段时间,让牛肉彻底入味。但更常见和传统的是不加任何佐料,让牦牛肉保持最纯粹的原味

  最后将切割好的牦牛肉挂在通风处晾起来。每年冬天,远远地就能看到藏族民居的窗外都挂着用牦牛肉干做的“帘子”,当肉干挂满窗户的时候,离过年也不远了

  但是牦牛对于藏族人民远非食物这么简单,牦牛是藏族人民生活、生产的主要支柱,为人们提供牛奶、酥油、奶酪等乳制品,以及藏族人饮食上的盛宴牦牛肉

  在雪域高原,牦牛是能在雪线以上生存的生物,它和藏族人的生活紧密联系。即使是已经和游牧文化脱节的城市里,也会看到藏族民居里,在被认为神圣的地方会摆上牦牛头骨。牦牛已经成为藏民族的精神象征之一

  藏族对于牦牛并非单纯的索取,准确地说,驯化的过程也是人与牦牛相互依存、共处共荣的过程

  牧民和牦牛有一种独特又纠结的联系,游牧生活长期迁徙,对于牧人而言,万物都是未知的,而在帐篷外能看到的远处隐隐约约的牛群是生命中长期陪伴的朋友。当天还是蒙蒙亮的时候,家里年轻的男子就要和牦牛群一起前往草地茂盛的山谷,牧人歌声的唯一听众就是牛群,而对牛群了解最深的就是牧人

  正是这种形影不离的联系,对藏民族而言,牦牛不是牲畜,而是他们的好友。小时候人们在牛背上长大,长大了就走在牛群边上。但海拔极高的青藏高原,必须有更多的能量供给,且物产极其匮乏,因此人们上千年来都在食用牦牛肉

  如今,人们仍然保持着吃牦牛肉的传统,但牦牛数量有限且价格高,因此市面上很多打着牦牛肉的名义售卖的多是犏牛肉,即牦牛和黄牛的杂交品种

  而更多烹饪方式进入藏地,也改变了过去主要以风干和简单煮熟来食用的牦牛肉。西餐、中餐都开始和牦牛肉有机结合。例如,牦牛肉牛排、牦牛牛蹄、牦牛肉煲等,各种烹饪方式花样繁多



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